A taqueria é um dos primeiros restaurantes do México a receber uma estrela do prestigiado Guia Michelin – uma conquista do “amor e esforço” de seu proprietário.
El Califa de Leon é um dos 18 restaurantes com uma ou duas estrelas no primeiro guia Michelin para o México esta semana.
“Há uma razão pela qual El Califa de Leon durou mais de meio século. Esta taqueria pode ser simples, o suficiente para alguns clientes ficarem no balcão, mas sua criação, o taco Gaonera, é excepcional”, disse o guia Michelin. em seu site.
“O filé em fatias finas é habilmente cozido na hora e temperado apenas com sal e um pouco de limão. Ao mesmo tempo, o segundo chef prepara excelentes tortilhas junto com milho. A combinação resultante é elementar e pura”, disse ele.
A antiga empresa familiar é especializada em apenas quatro tipos de tacos no distrito de San Rafael, na Cidade do México. “Outras opções são poucas, mas excelentes e incluem bistec (bife), chuleta (costela de porco) e costilla (costela de boi). Com carnes e tortilhas desse calibre, uma dupla de molhos caseiros nem é necessária.”
Restaurante mexicano de toureiro
A Gaonera, que custa pouco mais de quatro dólares, leva o nome do famoso toureiro mexicano Rodolfo Gaona, cujo apelido na arena era “El Califa de Leon”.
O restaurante foi fundado há mais de 50 anos pelos pais do atual proprietário, Mario Hernandez.
Meu pai disse: “Quer que eu lhe conte o segredo da carne?” Não há segredo, apenas “amor e esforço”, disse lá fora o homem de 66 anos, com a voz cheia de emoções.
Hernandez disse que seu pai o ensinou a sempre se preocupar com qualidade, atendimento ao cliente e preços. “A vida é uma roda da fortuna com momentos altos e momentos baixos.”
Jornalistas foram atraídos pela estrela Michelin
Na quarta-feira, o número de trabalhadores regulares de escritório e outros funcionários regulares ultrapassou as dezenas de jornalistas e especialistas gastronómicos que atraíram a estrela Michelin.
Os tacos são “realmente deliciosos”, disse Hector Lancaster, estudante de culinária de 19 anos. Acrescentou que o reconhecimento internacional é “merecido”.
Além disso, dois dos melhores restaurantes de luxo da Cidade do México receberam duas estrelas cada.
A Michelin elogiou Quintonil pela sua “interessante combinação de excelentes produtos locais, desempenho impressionante e grande criatividade para produzir composições refinadas.
“O menu degustação está em constante aperfeiçoamento. Em breve poderá revelar delícias como caranguejo e salgadinhos de milho azul na torrada”, diz.
Enquanto isso, em Pujol, “tradição e invenção se unem como ceviche de frango com salada de ovo ou peixe Baja com purê de abóbora e espuma de xerez”.
“A deliciosa progressão culmina com mole madre, um esforço como nenhum outro que celebra a história e a culinária do México da forma mais profunda”, acrescentou.
Os irmãos fabricantes de pneus Andre e Edouard Michelin lançaram o seu primeiro guia em 1900 para incentivar os motoristas a descobrir restaurantes em toda a França.
Desde então, o guia se expandiu para dezenas de destinos ao redor do mundo, como o México.
Fonte adicional: AFP
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