Porque é que os restaurantes desempenham um papel importante nos esforços para reduzir o desperdício alimentar?

Segunda-feira, 28 de outubro de 2024 – 01h20 WIB

Jacarta – O desperdício alimentar é um dos problemas ambientais mais graves na Indonésia e no mundo. Estima-se que a Indonésia produza cerca de 46,35 milhões de toneladas de resíduos alimentares todos os anos. Este número faz da Indonésia um dos países com maior desperdício de alimentos no mundo.

Este problema não só leva ao desperdício de recursos, mas também causa outros problemas, como o aumento das emissões de gases com efeito de estufa provenientes de resíduos em decomposição e da poluição ambiental. Mova-se novamente, ok?

O desperdício alimentar é geralmente gerado por diferentes setores, desde famílias, indústria alimentar, restaurantes e cadeias alimentares. Neste contexto, dada a grande quantidade de alimentos consumidos desde o processo de produção até ao consumo, os restaurantes são frequentemente considerados um dos maiores contribuintes. Vários factores, tais como porções de alimentos demasiado grandes, uma gestão de stocks alimentares que não é a ideal e hábitos dos clientes que não são inteligentes na encomenda de alimentos, são frequentemente as principais razões para a elevada quantidade de desperdício alimentar neste sector.

A gestão do desperdício alimentar é um desafio no setor da restauração e da cadeia alimentar. Além de priorizar a satisfação do cliente servindo alimentos de qualidade, eles também devem encontrar formas eficazes de reduzir o desperdício de alimentos. Sem a estratégia certa, a pilha de desperdício alimentar continuará a crescer, sobrecarregando os aterros e agravando a crise ambiental.

Alguns restaurantes estão a introduzir métodos novos e mais responsáveis ​​de gestão de resíduos alimentares, a fim de resolver este problema. Um exemplo interessante são as medidas tomadas pela Lawless Burgerbar, uma cadeia alimentar popular na Indonésia. Sendo um dos intervenientes da indústria que contribui para o desperdício alimentar, precisam de contribuir para os esforços destinados a reduzir o desperdício alimentar.

O Lawless Burgerbar, como muitos outros restaurantes, enfrenta o desafio de gerir o desperdício alimentar gerado em cada um dos seus pontos de venda. Reconhecendo isto, introduziram uma solução inovadora chamada RESÍDUOS NÃO UTILIZADOS como forma de contribuição para o problema.

Através deste programa, a Lawless transformou as instalações alimentares das suas lojas, adicionando embalagens de alimentos biodegradáveis ​​que os clientes podem aceder a qualquer momento para embalar alimentos não perecíveis. Essa inovação não só fornece papel de embalagem comum, mas também utiliza materiais biodegradáveis ​​feitos de cores especiais de soja. Esta tinta acelera o processo de decomposição até quatro vezes mais rápido do que a tinta normal, permitindo que os resíduos alimentares levados para casa pelos clientes se decomponham mais rapidamente e reduzindo a acumulação de resíduos.

Como resultado, o programa NO WASTE conseguiu reduzir a quantidade de desperdício alimentar com a participação ativa de centenas de clientes em cada ponto de comércio “Lunin”. Isto mostra que uma abordagem colaborativa entre restaurantes e clientes pode ser uma solução eficaz para reduzir o desperdício alimentar.