Barbara Marcos é confeiteira executiva do The Little Nell, onde supervisiona a operação da padaria 24 horas que atende os diversos restaurantes do hotel de luxo. Ela lidera uma “Pastelaria Saudável” na sexta-feira das 9h30 ao meio-dia e uma “Masterclass de Sobremesa” no Nell’s das 13h30 às 16h, também na sexta-feira. Marcos está se unindo aos colegas confeiteiros locais Sarah Figueiredo e Benjamin Kunert para uma “Colaboração de Sal e Açúcar” das 16h30 às 18h no The Little Nell. No sábado, ela ministrará um “Workshop de Decoração de Bolos e Cupcakes” no Nelly’s Jr., das 10h às 12h30.
Em 1992, os Estados Unidos reuniram o maior grupo de jogadores de basquete de todos os tempos para as Olimpíadas e ficaram conhecidos como Dream Team.
Neste fim de semana no The Little Nell, Hotel Jerome e Aspen Meadows, um grupo de renomados chefs confeiteiros se reunirá para participar do Aspen Pastry Invitational inaugural. Chame-os de Equipe Creme.
“Temos três dos melhores confeiteiros de Aspen e três de fora do vale, todos reconhecidos como os melhores em suas áreas”, disse Patrick Davila, gerente geral do Hotel Jerome. “Achamos que seria um ótimo complemento para a comunidade local se reunir e reunir algumas estrelas da pastelaria para criar um evento anual. Queremos mostrar o quão diverso é o mundo da pastelaria. É muito mais do que doces.”
A equipe do Crème Aspen Pastry Invitational Crème 2024 é formada por seis renomados criadores de confeitaria que mostrarão seu artesanato e participarão de masterclasses durante o fim de semana. Aqui estão suas histórias:
Benjamin Kunert teve a ideia do Aspen Pastry Invitational. Desde 2022 é Chef Pasteleiro Executivo do Hotel Jerome. Ele se juntará a Tina Nguyen no Jerome Hotel para um seminário chamado “Worldwide Holiday Gifts”, das 9h30 ao meio-dia de sexta-feira e das 16h30 às 18h. Na sexta-feira, ele participará da The Salt and Sugar Collaboration no The Little Nell.
• O chef confeiteiro do Jérôme Hotel, Benjamin Kuhnert, iniciou sua jornada culinária nos Alpes alemães em um pequeno hotel da Baviera. Pouco depois, decidiu especializar-se em pastelaria e trabalhou durante quatro anos no restaurante Schwarzwaldstube, com três estrelas Michelin, na Floresta Negra. Kunert mudou-se para Frankfurt como chef confeiteiro no restaurante Silk, com uma estrela Michelin, e no Villa Rothschild, com duas estrelas Michelin. Depois de anos no mundo da culinária, Kunert tornou-se chef confeiteiro regional do Grupo Giardino na Suíça, supervisionando os programas de confeitaria de três hotéis.
Em 2017, mudou-se para Santa Bárbara, Califórnia, para ajudar a abrir o Hotel Californian e supervisionar o departamento de confeitaria. Ele então trabalhou em todo o país, incluindo Los Angeles, Aspen e North Shore de Oahu, no Havaí, especializando-se em doces e sobremesas europeias. Kunert mudou-se para Roaring Fork Valley em 2022, onde foi chef confeiteiro executivo do Hotel Jerome.
• Bárbara Marcos, confeiteira executiva do The Little Nell, começou a fazer bolos personalizados na faculdade. Ela se mudou para Aspen em 2013 e trabalhou na frente de casa no St. Regis Aspen Resort. Interessou-se por pastelaria e ingressou no departamento de pastelaria do Restaurante 7908, trabalhando com o Chef Byron Gomez. Trabalhou com Jesus Escalera, amplamente reconhecido como um dos melhores confeiteiros da América Latina. Ela se juntou à equipe de confeitaria do The Little Nell em junho de 2022 e agora é Chef Confeiteira Executiva.
• Sarah Figueiredos é chef confeiteira executiva do Aspen Meadows Resort. Sua viagem a West Meadows foi uma turnê mundial, com paradas em Cingapura, Tailândia e outros lugares. Ela se inspira nesses locais exóticos para criar doces e sobremesas únicos e deliciosos.
Ele se formou na Johnson & Wales antes de iniciar sua carreira no Harvest em Harvard Square, em Boston, seguido por restaurantes com foco italiano em Babbo e Eatali. Mudou-se então para São Francisco, onde trabalhou em dois restaurantes com estrelas Michelin. Figueiredos tornou-se pasteleiro executivo da Craftsman and Wolves, onde criou pastelaria para uma pastelaria de renome internacional. Figueiredos mudou-se para Aspen em 2021 para ingressar na Gravity Haus como seu chef confeiteiro corporativo. Figueiredos opera um programa completo de pastelaria no Aspen Meadows Resort.
• Tina Nguyen é uma confeiteira da Bay Area cuja jornada no mundo das sobremesas começou com um amor eterno por doces. Depois de obter seu diploma de bacharel em administração, ela mudou de direção e seguiu sua paixão pela panificação, visitando restaurantes da Bay Area, como Alexander’s SV, Lazy Bear SF e Breadbelly SF, onde aprimorou suas habilidades e desenvolveu seu estilo exclusivo que equilibra os sabores asiáticos. uma reviravolta nos clássicos. Nguyen iniciou vários pop-ups em 2019, mas lançou oficialmente seu negócio durante a pandemia em 2020. Cozinhaum programa de incubadora sem fins lucrativos que apoia mulheres, imigrantes e pessoas de cor a iniciar, desenvolver e construir seus próprios negócios alimentares.
• Sofia Cortina iniciou sua carreira no Pujoli na Cidade do México com o Chef Enrique Olvera e posteriormente estudou no Espay Sucre em Barcelona e no Pierre Hermé em Paris. Em 2015, abriu um restaurante no Hotel Carlota, na Cidade do México. Ela lançou sua padaria boutique, La Vitrine, em 2020, que aposta em técnicas francesas e ingredientes locais.
A La Vitrine começou como uma loja online e, embora tenha tido uma sede física por um tempo, voltou a vender seus doces. Foi eleito o melhor confeiteiro da América Latina em 2020.
• Luis Robledo é um renomado chef com mais de 25 anos de experiência e proprietário da Tout Chocolat, uma chocolateria e confeitaria de renome mundial. Ele se formou no Culinary Institute of France em Nova York. Ele ingressou no restaurante Daniel’s no Upper East Side de Manhattan e, no verão de 2000, Robledo mudou-se para Paris para estudar na Ecole Lenotre. Enquanto trabalhava na França, Louis trabalhou nas cozinhas de estabelecimentos com estrelas Michelin, como Le Pré Catelàn e o restaurante Sofitel Avenue Kleber do Hotel Baltimore.
No outono de 2001, o proprietário do Le Cirque, Sirio Maccioni, nomeou Luis como chef executivo de seu famoso restaurante em Manhattan, cuja sobremesa “Frutas Vermelhas e Baunilha Napoleão” foi eleita “um dos cinco melhores pratos do mundo” pelo escritor gastronômico Alan. Rico. Depois de três anos como confeiteiro no Le Cirque, Louis foi nomeado confeiteiro do prestigiado Four Seasons Hotel em Nova York.
Robledo criou uma linha de chocolates de alta qualidade que se tornou um sucesso instantâneo. Em fevereiro de 2006, Luis mudou-se para a Cidade do México, onde abriu sua primeira loja de chocolates, a Tout Chocolat. Ele foi reconhecido como “Um dos 10 melhores chocolatiers da América do Norte” pela Dessert Professional Magazine e “Chef do Ano” pelo Vatel Club Mexico. Ele também ganhou inúmeras competições, incluindo o World Masters of Chocolate de 2010.
Marcos disse estar grato por participar do evento de lançamento da confeitaria.
“É ótimo exibir os doces”, disse Marcos. “Somos sempre o último prato. É bom irmos para a frente e somos só nós. A melhor parte é conhecer outros chefs. Acabei de conhecer Ben, Sarah e alguns outros confeiteiros por causa do evento. Todos se conheceram e trabalharam juntos.”
Quando questionado sobre qual é o seu objetivo ao fazer pastéis, Marcos disse: “Meu objetivo é sempre fazer algo que, se alguém der uma mordida, fique tão bom que não consiga terminar o prato inteiro”.
Para obter uma lista completa de aulas e informações sobre ingressos para o Aspen Pastry Invitational, visite aubergeresorts.com/hoteljerome/experiences/pastry-invitational-2024.
